L'oreiller de la Belle Aurore, un jeune chasseur alsacien à l'honneur de notre gastronomie et de la valorisation du petit gibier

Allez un peu de positif en ces temps perturbés et moroses, avec un sujet culinaire,  l'Oreiller de la Belle Aurore, inventée par Brillat-Savarin, en hommage à sa mère Aurore Récamier. C'est un véritable monument  de la charcuterie lyonnaise, un peu tombé dans l'oubli, car considéré comme trop riche, un pâté en croûte légendaire pouvant peser jusqu'à 30 kgs et contenir jusqu'à 15 viandes différentes, notamment du gibier. Remis dans l'actualité par la Confrérie Nationale des Charcutiers Traiteurs à travers un concours national, soit un championnat de France avec 15 concurrents venus de la profession, c'est avec un grand plaisir que je salue et félicite mon filleul de chasse, cf fichier joint, Simon Balzer, élu vice champion de France, le 5 novembre dernier. 

Je connaissais ses talents et sa passion pour l'Oreille régulièrement mise sur la carte des fêtes de fin d'année par la boucherie familiale Riedinger-Balzer de Vendenheim, mais de là à le voir monter sur la deuxième marche du concours, pour un coup d'essai, c'est un coup de maître. Cet été il m'avait parlé de son projet de participation au championnat et de son envie de mettre en avant lièvres et faisans, comme le permettait le cahier des charges du concours, le voilà récompensé de ses efforts et de sa passion pour le pâté-croûte.

Au-delà de sa distinction, c'est aussi l'ensemble de la chasse qui est mise à l'honneur avec ce concours ouvrant large la place dans nos assiettes au gibier, à un moment où nous prenons cher pour la pratique de notre passion et où le véganisme veut rayer toute viande de nos plats.